La Famille Montessuit
Petit domaine familial situé à Ayze, en Haute Savoie (74).
Les parcelles du grand père ont été reprises en 2008 par ses petits enfants dont Nicolas qui nous a accueilli.
De 2008 à aujourd’hui, le domaine est :
Passé de 33 ares à 8,5 ha.
Labellisé HVE 3. En cours de conversion biologique (dernière année – millésime 2021 labellisé).
Les terroirs d’Ayze : Éboulis calcaires (cœur du village d’Ayze), Terres rouges/ferrugineuses (Ayze et Marignier), Marne jaune + éboulis calcaire (Côte d’Hyot et Bonneville).
Le domaine est le seul à travailler sur tous les terroirs.
À la vigne : Labours limitées grâce à leur propre élevage de moutons.
Cépages cultivés : Gringet, Roussette d’Ayze, Mondeuse, Gamay, Plantet.
À la cave : Pressoir pneumatique. Vinification par gravité. Élevage dans leur cave enterrée (avantage de ne pas avoir de variation de température) avec cuves émaillées (Jonquille), cuves bétons, fûts (Crocus)
Place à la dégustation...
Cuvée Jonquille : Vignes de 70 ans sur éboulis calcaire au cœur du village d’Ayze. Pas de Malo (Préférable pour le Gringet sinon il vieillit mal/est oxydatif). Macération pelliculaire depuis millésime 2019. Vinification en cuves émaillées suivie d’élevage sur lies en cuves béton.
2018 : Vif et tendu avec une minéralité marquée en finale (salivation). Des arômes de fruits blancs.
2019 : Plus aromatique et expressif.
2015 : En vieillissant le Gringet évolue sur des arômes fumés tout en gagnant de la rondeur. La tension en finale est toujours présente.
2012 : Du gras et une tension minérale plus marquée que sur 2015. (15 était solaire – 12 pluvieux)
Cuvée Crocus Alpinus : il porte bien son nom avec ses arômes de fleurs blanches à gogo, un vin ample.
Vignes de 80-115 ans. Vinification : Fermentation en fûts de chêne (une partie) suivi d’un élevage en œuf béton.
2018 : Expressif (arômes de fleurs blanches), ample et tout en finesse.
2015 : A gagner en rondeur et en gras mais avec une certaine « fraîcheur florale » toujours présente.
Du côté des bulles…
Ayze Méthode Traditionnelle : représentatif de l’appellation. Tendu, vif, minéral. Bulles moyennes. 3 g de sucres résiduels. 15 mois d’élevage. (AOC 9 mois normalement)
Ayze Grande Réserve : Issue des cœurs de presse. Plus facile à boire, plus aromatique. 3 g de sucres résiduels. 24 mois d’élevage. Issu des cœurs de presse.
Ayze Prestige 2014 : Millésimé. Aromatique, plus vineux. Bulles fines. Brut zéro. 48 mois d’élevage.